Ein guter Freund von mir schüttelt immer entgeistert den Kopf, wenn ich ihm von meinen ungewöhnlichen Obst-Salat-Kombinationen vorschwärme. Der Eierschwammerl-Himbeer-Salat hat schon eine lange Tradition und einen fixen Platz im Herbst-Menü. Genauso wie der Spargel-Erdbeer-Salat im Frühling, der Orangen-Fenchel-Salat im Winter oder der Apfel-Mozzarella-Salat das ganze Jahr lang. Wer jetzt den Kopf schüttelt, der hats einfach noch nie probiert. 😉
Rezept (für 4 Personen)
1 Bund grüner Spargel
250 g Erdbeeren
250 g Rucola oder Feldsalat
Weißer Balsamico
Olivenöl
getrocknete Kräuter
Salz und Pfeffer
3 EL Pesto
Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden. Spargel ein paar Minuten in gesalzenem Wasser köcheln lassen. Anschließend aus dem Wasser fischen und in Stücke schneiden. Erdbeeren waschen und vierteln, Feldsalat waschen und trocken schleudern. Aus Balsamico, Öl und Gewürzen eine Marinade anrühren. Alle Zutaten für den Salat vermengen und mit dem Dressing marinieren. Zum Schluss Pesto unterheben und servieren.
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